C'est au bout d'un long parcours de plus de 1000 kms que Bouée côtoie "le dernier fleuve sauvage d'Europe"
Là où s'amorce l'estuaire et au niveau de la rencontre de l'eau douce et de l'eau de mer : le "bouchon vaseux".
La Loire

Photo Estuarium

la pêche

l'anguille

la lamproie

la plie

le mulet

l'alose

le saumon

la civelle

La pêche en Loire reste une activité importante :

L'anguille, la lamproie, la plie (ou carrelet), le mulet et bien sûr l'alose et ses redoutables arrêtes ainsi que le saumon sont les poissons qui font l'ordinaire de la pêche ligérienne.

Il faut ajouter la civelle, connue sous le nom de pibale dans le bordelais, larve d'anguille devenue au fil du temps un met de luxe.

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La Loire accueille sur ses rives beaucoup d'oiseaux migrateurs et sédentaires particulièrement attirés par un habitat abrité de l'activité humaine.
L'estuaire de la Loire est une succession de marais, d'étiers et de prairies. Le vent balaie des îles où les saules autrefois abondants ont quasiment disparu, "tués" par l'air salé et l'apport de boues et de vases au taux de salinité élevé. Le creusement intensif du chenal navigable qui a fait remonter la limite de l'eau de mer en amont est à l'origine de cette transformation.
Le marais, lieu humide, qui a pour double fonction de contenir les crues de la Loire et de réguler l'eau en provenance du sillon de Bretagne, est aujourd'hui en partie domestiqué par des écluses.
Consultez la page spéciale sur les Marais de Bouée
C'est avec l'assèchement des marais au XVIIIè et XIXè siècles, le creusement d'étiers de 4 à 6m débouchant en Loire et la création de douves de 1 à 4 m rejoignant les étiers que l'homme a réussit à tirer partie d'une nature hostile mais bienfaitrice.
L'anguille mais aussi le gardon, la carpe, la tanche voire le brochet peuplent les marais
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La pêche en Loire
Les pêcheurs en estuaire de la Loire font partie de ces pêcheurs professionnels en eau douce qui représentaient en France un chiffre d'affaire de 95 millions de francs en 1997 provenant à 56% de l'anguille, principalement de la civelle.
Les pêcheurs en eau douce français recherchent la civelle pour 62% d'entre eux, la lamproie pour 38%, l'anguille 37%, l'alose 34%, le sandre 19%, le brochet 16% auxquels il faut ajouter la blanchaille, la friture, la perche et le saumon
Pour la civelle, dans l'estuaire de la Loire, d'après les données consignées sur les carnets de pêche des professionnels fluviaux, les prises auraient été de 4,8 tonnes en 1998 et de 5,8 tonnes en 1999
(chiffres publiés dans Ouest-France du 07/02/00 tirés du "Pêcheur professionnel" N° 30 )
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L'anguille (Du latin anguilla, petit serpent.)
Poisson osseux à chair délicate, à corps allongé et à nageoires réduites, à peau glissante, vivant dans les cours d'eau, mais dont la ponte a lieu dans la mer des Sargasses.
Les larves, ou leptocéphales, qui traversent l'Atlantique pour gagner les fleuves d'Europe, s'appellent civelles ou pibales lorsqu'elles arrivent près des côtes.
L'anguille dont le mode de reproduction fut un mystère jusqu'au début du XXème siècle part à l'âge adulte ( entre 10 et 20 ans ) pour un voyage sans retour dont le but est de rejoindre la mer des Sargasses, vaste région de l'Atlantique, couverte d'algues brunes, au nord-est des Antilles (Bermudes). C'est là qu'elle pondra ses oeufs (jusqu'à 1 million par génitrice) pour produire des larves qui, portées en particulier par le Gulf Stream, traverseront l'Atlantique pour venir trois ou quatre ans plus tard repeupler les cours d'eau européens.
En 1982 un océanographe danois réussit à découvrir des aires de frai dans la partie sud-ouest de l'Atlantique Nord.
Deux espèces viennent se reproduire dans l'Atlantique Nord : Anguilla rostrata, anguille d'Amérique et Anguilla anguilla, anguille d'Europe.
L'anguille peut faire jusqu'à 1 m de long et de 3 à 4 kg.Elle est carnivore.
Recette de la
matelote d'anguille.
La civelle (Du latin caecus, aveugle).ou larve d'anguille, appelée aussi pibale en Gironde,
Autrefois très abondante, elle s'est raréfiée pour de multiples raisons, surpêche, barrages, maladie, pollution etc. La diminution est estimée à près de 99% depuis 1970…
La civelle, n°1 de la pêche fluviale française, subit une diminution que la pêche professionnelle n'explique pas à elle seule.
Les différents obstacles que rencontre le "bébé anguille" sont, outre les changements climatiques planétaires qui perturbent sa migration, les obstacles artificiels construits par l'homme et qui l'empêchent de rejoindre via les estuaires et les rivières son habitat naturel.
Si l'on ajoute à cela la qualité douteuse de certaines des eaux qu'il traversera, on voit qu'il faut bien de la persévérance à ce poisson né dans la mer des Sargasses pour pouvoir se développer normalement.
Outre la pêche officielle et le braconnage l'anguille est en but à une maladie naturelle "l'anguillicolose", durcissement de la vessie natatoire qui la gêne pour la plongée en profondeur.

Conscients de l'obligation de préserver la ressource, les pêcheurs ligériens se sont engagés à réduire le temps de pêche par des jours (ou nuits) de fermeture totale.
La consommation est devenue très accessoire et les civelles aujourd'hui sont utilisées essentiellement pour la production d'anguilles en aquaculture dans des pays asiatiques, Chine, Japon.
En 2008 un nouveau plan européen va créer l'obligation de consacrer 35% des anguilles de moins de 20cm au repeuplement européen. Les 65% restant partant toujours en Asie, mais les quantités devraient évoluer fortement en faveur des pays européens, jusqu'à 60% en 2013 sauf effondrement des cours
La matelote d'anguille
Faire mariner de gros tronçons d'anguille toute une nuit
Marinade : vin rouge, oignons, carottes en dés, bouquet garni.
Le lendemain faire suer les tronçons au beurre dans une cocotte, puis les légumes de la marinade.
Réduire le vin rouge et remettre les morceaux d'anguille et les légumes dans la cocotte.
Flamber au marc, saler , poivrer et faire cuire jusqu'à nécessaire.
Rajouter en fin de cuisson des champignons cuits séparément, retirer l'ensemble et faites réduire le vin rouge pour épaissir et en recouvrir votre plat.

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Le saumon
Poisson voisin de la truite, à chair estimée d'une couleur rose-orangé, atteignant jusqu'à 1,60 m de long pour 35kg. (Famille des salmonidés.)
Les saumons font preuve d'une remarquable capacité d'adaptation à des environnements aquatiques fondamentalement différents. En effet, les jeunes saumons naissent dans le lit des torrents et migrent rapidement vers la mer, on leur donne alors le nom de tacons. Deux à cinq ans plus tard, après être parvenus à maturité et avoir achevé leur croissance en mer, ils reviennent vers l'eau douce pour se reproduire. On appelle madeleineaux les petits mâles qui pénètrent dans les estuaires en été et saumons d'hiver les géniteurs qui remontent les rivières vers la fin de l'année pour se reproduire. Ils font également preuve d'une grande capacité d'orientation pour retrouver les eaux dans lesquelles ils sont nés. Par ailleurs, leur grande vitesse de nage leur permet de remonter des chutes de près de 5 m ayant un débit de 10 m/s

saumon adulte
Le saumon de Loire a été autrefois très abondant.
A l'embauche, les domestiques riverains de la Loire exigeaient qu'on ne leur servît du saumon qu'à deux repas par semaine !
La découverte des zones de nutrition au nord de la Norvège et sur les côtes occidentales du Groenland qui a attiré les pêcheurs dans ces zones, la pollution des rivières,les barrages, ont fait du saumon sauvage un poisson qui se raréfie.

Pitance du pauvre dans les temps moyenâgeux, le "poisson rouge" est devenu un met précieux

tacon
La pêche du saumon est aujourd'hui interdite en Loire
Au XIXe siècle, il a été estimé qu’environ 50 000 à 100 000 saumons remontaient chaque année la Loire
Sur l'axe Loire-Allier, le nombre moyen de saumons comptabilisés annuellement à la station de contrôle de Vichy (à 650 km de la mer) dépasse 500 individus sur la décennie 1996-2005. Bien qu’en hausse par rapport aux deux années précédentes, l’effectif 2006, nettement au-dessus de la moyenne, n’atteint pas le record de plus de 1 200 saumons filmés en 2003 et reste encore loin de l’objectif de 2 400 saumons en 2007. Source : IFEN, Institut français de l'environnement
L'alose
(du bas latin alausa, mot gaulois.). Poisson voisin de la sardine, appelé aussi allache, à chair estimée, se développant dans la mer et venant pondre dans les cours d'eau au printemps. (Long. max. 80 cm , poids 3kg ; famille des clupéidés.)
La préparation à l'oseille est la façon la plus courante de déguster l'alose, l'oseille ayant la réputation de ramollir ses redoutables arêtes.
Une autre méthode consisterait à ébouillanter l'intérieur du poisson avec une louchée de vinaigre brûlant (à tester !..)
La plie ou carrelet
Poisson plat à chair estimée, commun dans l'estuaire de la Loire, famille des pleuronectes.
Le mulet
Nom usuel du muge ou mulet gris
Poisson à large tête, vivant près des côtes et dans les estuaires mais pondant en mer.
Le mulet de Loire est abondant mais d'une chair ordinaire. On lui préfére le mulet pêché en mer.
La lamproie
(du bas latin lampreda)
Dans l'estuaire ligérien, la lamproie marine peut atteindre 1 m de longueur. Elle possède un corps anguilliforme, une peau nue et gluante. Elle se fixe par sa ventouse bucale d'où son surnom de suce-cailloux que lui donnaient les braconniers. Elle remonte les rivières pour frayer.
Poisson à la chair délicate mais plus grasse que l'anguille elle est essentiellement consommée dans la région de Bordeaux.
Excellente en mars, elle est immangeable en juin lorsqu'elle fraie. On dit alors qu'elle corde.
On doit ébouillanter la lamproie pour la débarrasser de sa peau visqueuse et la faire dégorger.
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